Bacalao con pisto

Hola Gourmets!

Aprovechando que estamos en cuaresma, hoy os traigo una receta de pescado. Hoy cocinamos bacalao al punto de sal sobre una camita de pisto. En este caso es un pisto tradicional con productos de nuestra tierra: tomate, pimientos, calabacín, cebolla ... una delicia.

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES (4 personas):

• 4 lomos de bacalao al punto de sal (también valen congelados, pero fresco es mucho más jugoso)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín mediano
• 4 cebollitas chalotas
• 1 bote de tomate frito
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal
• Aceite de trufa

ELABORACIÓN:

Primero vamos a elaborar el pisto. Picamos en pequeño la cebolla, los pimientos y el calabacín.

Echamos 3 cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente el aceite echamos primero la cebolla y doramos un poquito. Mas tarde introducimos los pimientos y los vamos haciendo a fuego medio. Cuando los pimientos estén tiernitos incorporamos el calabacín en trocitos pequeños. Seguimos rehogando toda la verdura con un poquito de sal a fuego medio-bajo hasta que todo esté bien hecho.

La forma rápida de acabar el pisto es incorporar una salsa de tomate frito, y remover para que se mezcle todo bien a fuego medio-bajo unos 5 minutos más. Rectificar de sal y/o azúcar si fuera necesario.

La forma más tradicional de hacer pisto es hacerlo con tomate frito casero, partiendo de tomate natural maduro y sofriéndolo con más cebolla muy picada y aceite de oliva. Con tomate frito de bote a mi me queda bueno y muchas veces me salto el paso de la salsa de tomate tradicional.

Por último hacemos el bacalao. En este paso el bacalao se confita a la plancha con poquito aceite (1 cucharada). Conviene hacer el bacalao a fuego medio-bajo y solo dos vueltas (por arriba y por abajo) de lo contrario el bacalao acabará desmenuzándose.

Para finalizar, realizar un emplatado 5 estrellas colocando el bacalao sobre una cama de este pisto tradicional y finalizar con un chorrete de aceite de trufa (opcional) y perejil por encima. 

Acompañado de de un buen pan (para mojar) es un plato simplemente delicioso!

Bon apetit!

TRUCO 5 ESTRELLAS: El pisto admite congelación, así que yo animo a congelarlo una vez hecho. De esta manera lo puedes descongelar con antelación y en cualquier momento y en cinco minutos confitar el bacalao (o cualquier pescado, o unos huevos fritos) y tener un plato de 10.

Torrijas

Hola Gourmets!

Se acerca la Semana Santa y es época de torrijas. Aquí os dejo una receta facilísima para estos días y para cuando apetezca.

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES:

• Una baguette del día anterior
• Medio litro de leche
• Azúcar avainillada
• Azúcar normal
• Canela en polvo
• 3 huevos
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortar con un cuchillo de sierra el pan en rodajas.

En una cazuela echar la leche y ponerla a calentar con canela (1 cucharada) y azúcar avainillada (3 cucharadas).

Batir los 3 huevos y verter en un recipiente la leche infusionada. 

Cada tozo de pan, sumergirlo en la leche infusionada caliente y seguidamente rebozar en huevo y freir en el aceite bien caliente. La fritura es rápida, un minuto por cada lado como máximo.

Ir colocando cada torrija en un papel absorbente según sale de la sartén.

Por ultimo mezclar azúcar con canela y rebozar las torrijas fritas con esta mezcla.

Dejar enfriar y comer! mmm

Bon apetit!

Lentejas con chorizo

Hola Gourmets!

En esta ocasión os traigo una receta tradicional: lentejitas con chorizo y verduritas. Es un plato típico de la gastronomía española, y yo hoy os traigo la receta que se hace en mi casa.

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES (4 personas)

• Lentejas pardinas (de las pequeñas)
• Chorizo
• 1 zanahoria
• 1 patata mediana
• 1 pimiento rojo seco
• 1 cebolla chalota (de las pequeñas) o un trozo de una grande
• 1 diente de ajo
• 50 cl de tomate frito
• 1 hoja de laurel
• Agua
• Aceite
• Sal

ELABORACIÓN

El primer paso es la selección de lentejas, me gusta revisar que no haya ninguna piedrecita ni impureza. Luego lavar las lentejas con agua. Si quieres que se cuezan antes puedes ponerlas a remojo, pero las lentejas pequeñas cuecen bien sin remojo.

En una cazuela poner las lentejas, un poquito de sal, una cucharada de aceite, la hoja de laurel, el pimiento, y las verduras cortadas en trozos pequeños (zanahoria y patata) y cubrir todo de agua. 

Empezar a cocer y a medida que se va agotando el caldo ir incorporando más agua poco a poco. Cocer durante 40 minutos a fuego medio.

Paralelamente vamos a "desgrasar" el chorizo. Es mi truco para que las lentejas no resulten ni tan calóricas, ni de digestión pesada. Para ello, pincho el chorizo con un palillo por varios sitios de su superficie y lo pongo a cocer 20 minutos en agua.

También a la vez que se van cociendo las lentejas, hago el sofrito. En una sartén echo cebolla picada y aceite y la doro. Cuando esté transparente añado el tomate frito y un majao de ajo con agua, y dejo un par de minutos cocer a fuego vivo la mezcla.

Pasado los 40 minutos aproximadamente de la cocción inicial de las lentejas, incorporo el sofrito a las lentejas, y también el chorizo en rodajitas y dejo cocer unos 30 minutos más las lentejas con el sofrito y el chorizo, de manera que cojan todo el gusto. Si se te secan incorporar más agua y rectificar de sal. La idea es que las lentejas queden con caldo justo pero no secas. Y ya está! servir calentitas!

Bon apetit!

TRUCO 5 ESTRELLAS: Las lentejas sin patata admiten congelación, así que si no quieres cocinar todos los días, puedes tener unos tuppers congelados en invierno y disfrutar de esta sana legumbre en cualquier momento. 

Tarta "crumble" de manzana y melocotón

Hola Gourmets!

Para celebrar el día de la mujer os traigo una tarta riquísima. Inspirada en la tarta de manzana de Eva Arguiñano, he innovado esta receta de tarta para convertirla en una tarta "crumble" de manzana y melocotón.

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES:

• 4 Manzanas
• 1 melocotón (en almíbar o edulcorado)
• 180 gramos de harina
• 100 gramos de azúcar moreno
• 1 vaso de leche (200 ml)
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharada de canela en polvo
• una nuez de mantequilla
• mermelada de melocotón

ELABORACIÓN:

En un bol se echa la harina, la levadura, los dos huevos, el azúcar, la canela, una manzana y media en trozos y el vaso de leche. Se bate todo muy bien.

En otro bol, se corta en cuadraditos pequeños (lo más pequeño que se pueda) media manzana y las dos mitades de melocotón. Se añaden a la mezcla anterior y se mueve con una cuchara.

Untar de mantequilla y enharinar la fuente donde vayamos a preparar la tarta. Añadir la mezcla anterior.

Tener preparada las otras dos manzanas partidas en láminas finitas. Colocar por encima de la mezcla estas láminas de manzana cuidadosamente cubriendo toda la fuente.

Tener el horno precalentado y meter en el horno la fuente durante 45 minutos a 180º.

Desmoldar en caliente y añadir por encima mermelada de melocotón.

Servir templada, con frutos rojos o con helado de vainilla!

Bon apetit!

Migas extremeñas (al estilo de mi abuela)

Hola Gourmets!

Hoy os voy a enseñar un plato tipiquísimo de mi región en días de otoño o invierno, este plato son las migas extremeñas, pero como las hace mi abuela Victoria. Ella siempre me dice que el truco es el cariño y la paciencia y por supuestísimo la buena materia prima y que por eso están tan ricas ...así que vamos a intentarlo!

DIFICULTAD: Baja-Media

INGREDIENTES (4 personas):

• 1 pan grande del día anterior 
• 2 trozos de panceta
• 2 pimientos verdes y uno rojo
• 2 patatas medianas-grandes
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón de La Vera
• Sal
• Agua

ELABORACIÓN:

Cortar el pan en dados y reservar.

Freir en aceite de oliva las patatas, como si fueran para tortilla de patatas. Reservar.

Freir los pimientos en aceite. Reservar.

Freir la panceta. Reservar.

En una sartén poner aceite y sofreir 2 ajitos muy picaditos. Cuando estén dorados, echar una cucharada de pimentón de La Vera (dulce), sal y remover. Incorporar un vaso de agua, y después de un minuto a fuego medio añadir el pan poco a poco, y remover y remover para que se mezcle todo. Cuando el pan haya absorbido todo el agua, incorporar las patatas, el pimiento frito y la panceta y remover. Probar el punto de la sal.

Servir.

TRUCO 5 ESTRELLAS: como amante de los huevos fritos, si a las migas extremeñas les pones un huevo frito están .... para mojar pan vamos!

Bon Apetit!