Gulas de mar y tierra

Hola Gourmets.

Hoy traigo un plato riquísimo, de dieta, que sirve como entrante y como primer plato. Son unas gulas de mar y tierra salteadas con ajitos y surimi que ha ideado mi chef favorito, Juan!.

Hace poco compramos un cortador para hacer fideos de verduras y desde entonces no paramos de usarlo. 

Acabo de coger el gusto a las gulas envasadas y se nos ha ocurrido hacer unas falsas gulas con calabacín y combinarlas con las auténticas. El resultado no puede estar más bueno, marida perfectamente el calabacín, las gulas con los ajos y guindilla.

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES: 

• 1 calabacín tierno
• 250 g de gulas
• 2-3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 1 guindilla
• Sal
• Barritas de surimi (Krisia, soy fans)

ELABORACIÓN:

Se cortan los calabacines en fideos o spaguetti usando el nuevo pelador de verduras.

Se sofríen los ajos previamente picaditos en pequeño, junto con la guindilla. En el punto en el que los ajos estén dorados, añadir la gulas de mar y de tierra y sofreir.

Rectificar de sal y añadir las barritas de surimi cortadas en dados al gusto.

Emplatar y comer calentitas.

Bon apetit.

TRUCO: admite colocar el resultado en tosta de pan y añadir un huevo de codorniz frito :)

Zamburiñas a la plancha con aceite picantón

Hola Gourmets!

Hoy traigo un aperitivo espectacular, para ocasiones especiales, pero sencillo, sencillo.

Se tratan de unas deliciosas zamburiñas a la plancha con aceite picantón.

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES:

• Zamburiñas
• Sal
• Aceite picantón
• Pimienta
• Ajos
• Limón

ELABORACIÓN:

Primero se lavan bien las zamburiñas, a grifo suelto para que caiga la arenilla que puedan traer impregnada.

Se secan, y se retira la carne de la zamburiña.

En una sartén, se sofríen unos ajitos muy picados con aceite picantón (aceite de oliva virgen macerado con guindillas). Se añaden las zamburiñas y se hacen a la plancha con ese aceite 1 minuto por cada lado. 

Según se están haciendo se le añade sal y pimienta.

Se emplatan en sus conchas, y se la añade un chorrete de limón.

Voilà!!! Delicatessen, calentitas, of course!!

Bon apetit

Crema fina de boletus y toque de almidón

Hola Gourmets!

Hoy traigo una receta que me ha sorprendido muy gratamente. Muy fácil, muy sencilla, en mi caso muy económica y en una única palabra, exquisita. Se trata de una crema fina, fina, de boletus y patatas.

El almidón de la patata, dará un toque de cremosidad extremo, y la finura del boletus un sabor ... para paladares exigentes :)

He dicho económica, porque en mi caso, tenía congelados los boletus, de la recolecta que hice en otoño. 

Después de probarla, estoy deseando que llegue el otoño de nuevo, para volver a buscar setas y disfrutar otra vez de esta maravillosa crema. mmm

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES:

• 3 patatas medianas
• 1 cebolla dulce
• 150 g de boletus edulis 
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Una cucharada pequeña de mantequilla
• Un chorrete de leche de almendras

ELABORACIÓN:

La preparación no puede ser más sencilla, cortar y lavar la verdura (patatas, zanahorias, cebolla y ajo) y colocar todo en una cacerola u olla exprés.

Añadir los boletus en trocitos y cubrir de agua. Reservar algunos trozos.

Incorporar sal, pimienta, nuez moscada y la mantequilla.

Cocinar hasta que esté cocido. En olla exprés en 15 minutos a fuego medio está; en cacerola en una media hora estaría a fuego medio también. Dependerá de lo pequeño que se corte la verdura.

Añadir en caliente el chorrete de leche de almendras y ... así trituraba así, así ... pues la clave está en triturar hasta conseguir una crema muy muy cremosa. 

Rectificar de sal o pimienta al gusto.

Dorar unos trocitos de boletus, y usarlos al emplatar a modo picatostes.

Y a disfrutarla calentita ... mmm os digo que os va a encantar!

Bon apetit!

PD: Esta crema puede estar 5 estrellas añadiendo algo de queso suave antes de triturarla ... pero claro, ya no sería apta para gente que no tolere la lactosa ...

Falsos tallarines de calabacín con salsa de tomate y dados de pollo

Holaaaa!!!!

Hoy traigo un plato rico rico y poco calórico: unos falsos tallarines de calabacín con salsa de tomate casera y dados de pollo.

Hemos cambiado la pasta de trigo por los tallarines de calabacín y conseguimos un plato sin gluten y menos calórico. Toda una delicia !!!!

Además de incluir mucha verdura en este plato y pechuga de pollo que es una de las carnes más hipocalóricas, introducimos tomates que son fuente de betacarotenos que favorece la operación bronceado :)

DIFIULTAD: mínima

INGREDIENTES:

• 2 calabacines pequeños y tiernos
• 1 cebolla pequeña dulce
• 2 dientes de ajo
• 5 tomates maduros
• 2 filetes de pechuga de pollo
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Orégano

ELABORACIÓN:

El primer paso es preparar una buena salsa de tomate casera:

Para ello se rajan en cruz cada tomate y se escaldan durante un minuto para así poderles quitar la piel fácilmente.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva, se sofríe la cebolla, y se le añade el tomate sin piel rallado. Se fríe a fuego medio durante 10 minutos. Se añade un majao con los dos ajos y algo de agua, y se sigue sofriendo. Se rectifica con sal y azúcar hasta conseguir el sabor deseado. Finalmente yo le paso la batidora para que quede una salsa de tomate fina. Se reserva.

Por otro lado, se cortan los calabacines, tipo tallarín, ayudados de un pelador de verduras.

Se hierven durante 2 minutos con abundante agua y sal y se escurren bien.

Se hacen a la plancha los dos filetes de pechuga, previamente salpimentados. Se reservan y se cortan en tacos.

Se mezcla la salsa de tomate con los dados de pollo.

Se emplata y se añade orégano por encima.

Un plus sería añadir parmesano rallado por encima ... pero sería un plato más calórico y con lactosa.

Bon apetit!

Ensaladilla de gambas

Hola Gourmets!

Aprovechando que se acercan los días de calor, he preparado una ensaladilla de gambas. 

Se puede preparar el día de antes, y se mantiene en la nevera fresquita, justo para comer cuando se desee. Como entrante, como tapa, como primer plato ...

DIFICULTAD: Fácil

INGREDIENTES:

• 3 patatas medianas
• 300 g de gambas sin cocer
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Mahonesa (pinchar aquí para ver receta)
• 2 palitos de surimi krissia

ELABORACIÓN:

El primer paso es pelar las gambas y colocar las cabezas y las peladuras en una cazuela con agua.

Cocer el agua con las cabezas.

Colar  el agua y reservar en un recipiente grande y en medio vaso.

En la misma cazuela añadir el caldo de gambas y hervir junto con las patatas cortadas en dados. También añadir sal y laurel a la cocción.

Preparar la mahonesa  y cuando esté espesa, diluirla con el medio vaso de caldo de gambas (frío) que habíamos reservado. En este punto, si añadimos dos palitos de surimi krissia y batimos la mahonesa, el sabor a mar será más intenso.

En el último minuto de cocción de las patatas, añadir las gambas y cocerlas 1 minuto. Escurrir las patatas y las gambas.

Cuando templen añadir la mahonesa y colocar en el frigo para que enfríe.

Bon apetit!

Milhojas de calabacín, pavo y cherries

Hola Gourmets!!

Ya que estamos con la operación bikini, hoy os propongo una cena rápida, rica, y baja en calorías: milhojas de calabacín con pavo y tomatitos cherries.

DIFICULTAD: Muy fácil

INGREDIENTES:

• Un calabacín tierno.
• Una cebolla, si es dulce y tierna mejor.
• Pechuga de pavo en rulo
• Tomatitos cherries.
• Sal maldon
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Se cortan los calabacines en rodajas de medio centímetro de grosor.

Se corta el pavo en rodajas, también medio centímetro de grosor.

Se corta la cebolla en rodajas algo más finas.

Se hacen a la plancha todas las rodajas y los tomatitos cherries, con la plancha untada con una película fina de aceite de oliva virgen extra,

Cuando esté tierna la verdura, y el pavo marcado en la plancha (la cebolla necesitará mas tiempo que el calabacín), se emplatan las milhojas, colocando, calabacín, pavo, calabacín, cebolla, calabacín pavo y se finaliza con un tomatito cherry. 

Se riega de aceite de oliva virgen extra y sal maldón.

Bon apetit!!!

Guiso de patatas con carne de ternera

Hola Gourmets!!

Hoy traigo un guiso favorito, de esos que te arreglan el cuerpo en estos fríos días de invierno. 

Se trata de un guiso de carne de morcillo de ternera con patatas y zanahorias.

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 400 g de morcillo de ternera
• 5-6 zanahorias
• 2 pimientos secos
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimentón de La Vera

ELABORACIÓN:

Se prepara y limpia la verdura: se cortan las patatas en dados, las zanahorias en trozos, la cebolla en trozos pequeños, se lamina el ajo y se parte en dos trozos cada pimiento seco.

Se sofríe la cebolla y los ajos usando 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Se rehoga la carne del morcillo de ternera cortada en dados, previamente salpimentada con la cebolla y ajo rehogados en el paso anterior. (5 minutos a fuego medio- alto).

Se incorpora el laurel, las patatas, las zanahorias y los pimientos. Se rehogan a fuego vivo (5-7 minutos), todo ello con lo anterior y se espolvorea un poquito de pimentón de La Vera.

Se cubre de caldo de carne y se cocina en la olla exprés. Cuando empieza a cocer, se baja el fuego y se cocina durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, abrir con cuidado la olla y verificar la cocción. Si fuera insuficiente se cocería un poquito más. 

Servir calentitas! mmm

Crema de calabaza al curry

Hola Gourmets!

Hoy traigo una receta muy sencilla y que me ha sorprendido muchísimo, se trata de una crema de calabaza con un toque de curry.

Nunca había probado incorporar esta especie a una crema, y si te gusta el curry, te encantará este primer plato de temporada.

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES:

• 1 kg de calabaza 
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite
• Una pizca de sal
• Un pizca de curry
• Un chorrín de leche de almendras

ELABORACIÓN:

En primer lugar se limpia, prepara y trocea la verdura. 

Se coloca en una cacerola u olla exprés, se añade agua, cubriendo como dos centímetros  menos que la verdura, se incorpora la sal, y la pizca de curry.

En la olla exprés, en 15 minutos está cocido.

Se añade un chorrín de leche de almendras y se tritura en caliente.

Ya está, riquísimo, y con un sabor!!!! 

Bon apetit!

Acelgas rehogadas con patatas

Hola gourmets!!

Hoy tenemos un plato de verduras, muy rico y además que te permite cuidarte. Son unas acelgas rehogadas con patatas y cebolla.

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de acelgas (600 g)
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• Aceite
• Pimentón de la Vera
• Sal

ELABORACIÓN:

El primer paso es lavar bien las acelgas. Aunque yo las compro en bolsas, las coloco en un escurre verduras y elimino los tallitos más duros, para que así luego sea esta verdura muy suave al paladar.

Cocer la verdura en agua y sal durante 15 minutos. Escurrir cuando estén cocidas.

El segundo paso es pelar y cortar las patatas y cocerlas en agua con sal durante unos 15-20 minutos. Escurrir cuando estén cocidas.

En paralelo, se corta en pequeño la cebolla y el diente de ajo, y se rehoga en aceite de oliva virgen extra (2 cucharas) hasta que estén tiernos.

Una vez rehogado, se incorporan las acelgas y las patatas, y se remueve todo durante 5 minutos a fuego medio. 

Se rectifica de sal y se espolvorea una pizca de pimentón, de La Vera!! por supuesto!!

Se rehoga otros 5 minutos a fuego más bajo.

Y listo! para cenar, para comer, como primero o para tupper en la oficina es ideal !

Bon apetit!!

Steak Tartar de ternera

Hola Gourmets!

Esta receta es de la cosecha de Juan. Se trata de un steak tartar. En su día ya hicimos un tartar de salmón y en este caso es un tartar (carne sin cocinar y macerada) de solomillo de ternera.

Espero que os guste, os puedo asegurar que es un manjar.

DIFICULTAD: Media

INGREDIENTES ( 2 personas):

• 300 g de carne limpia de solomillo de ternera, sin grasa y de primera calidad.
• Una yema de un huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de trufa
• Una cucharadita de alcaparras
• Una cucharadita de pepinillos en vinagre
• Sal
• Pimienta
• Mostaza de estragón
• Salsa perrins
• Tabasco
• 1 cebolla chalota
• Zumo de medio limón

ELABORACIÓN:

La elaboración de este plato es delicada, ya que todo se cocina en crudo. Así que hay que hacerlo y tomarlo, de manera que pase el menor tiempo posible desde la preparación hasta el consumo del mismo.

El primer paso es cortar la carne a cuchillo, en dados muy pequeños. No vale picadora. Se reserva en la nevera mientras que se realizan los siguientes pasos.

Seguidamente se pica en pequeño las alcaparras, los pepinillos y la cebolla chalota. Se reserva.

Se añade en un bol una cucharadita de aceite de trufa y una de oliva, y se añade una cucharadita de mostaza de estragón. Se liga con un tenedor. Se añade también en este paso dos gotas de tabasco, un chorrito de salsa perrins y chorrito de limón y se remueve todo.

Seguidamente se añade a la mezcla, los pepinillos, las alcaparras y la cebolla. Se remueve todo muy bien.

Se añade la carne. 

Se salpimienta.

Se incorpora solo la yema del huevo atemperado.

Se mezcla todo muy bien.

Se rectifica al gusto de la salsa o especie o encurtido que falte y listo. Se debe consumir en el momento de hacerlo.

Se emplata con mucho cuidado y se sirve con láminas de pan tostado finitas.

Bon apetit!

Pastel de patata y carne guisada

Hola Gourmets!!!!

Hoy traigo una deliciosa receta, muy nutritiva, muy rica y encima apta para tuppers: un pastel de patatas y guiso de carne picada de ternera con tomate.

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES (4 personas):

• 5 patatas medianas
• 400 g de carne picada de ternera
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• sal
• orégano
• pimienta
• 200 ml de salsa de tomate
• aceite
• una nuez de mantequilla
• un chorro de leche de almendras (también vale de vaca, pero de almendras es apto para intolerantes a la lactosa)

ELABORACIÓN:

El puré de patatas:

El puré es súper sencillo. En una cazuela se ponen a cocer las patatas con piel y sal hasta que las patatas estén tiernas.

Se dejan reposar 5 minutos para así poder pelarlas con los dedos sin quemarse.

Se colocan las patatas calientes en un bol grande, y con un tenedor se estrujan muy bien.

Seguidamente se añade la nuez de mantequilla líquida (5 segundos de microondas) y el chorrete de leche de almendras, y se mueve todo. Ser rectifica de sal si es necesario.

Se reserva.

Para el guiso de ternera:

Se pica la cebolla y el ajo en pequeñito y se sofríe.

Cuando esté pochado se añade la carne previamente salpimentada. 

Se rehoga bien a fuego medio.

Cuando esté rehogada se añade la salsa de tomate, orégano y un chorrito de vino blanco y se deja cocer un poquito (5 minutos a fuego medio). Se aparta.

El paso final es emplatar, en tupper o en una bandeja. Para ello se coloca una capa de puré, una capa de carne y se finaliza con puré.

El truco 5 estrellas es gratinar con queso rallado por encima, pero metes más calorías a la receta.

Con o sin queso, delicioso y muy socorrido!

Bon apetit!