Crema fina de boletus y toque de almidón

Hola Gourmets!

Hoy traigo una receta que me ha sorprendido muy gratamente. Muy fácil, muy sencilla, en mi caso muy económica y en una única palabra, exquisita. Se trata de una crema fina, fina, de boletus y patatas.

El almidón de la patata, dará un toque de cremosidad extremo, y la finura del boletus un sabor ... para paladares exigentes :)

He dicho económica, porque en mi caso, tenía congelados los boletus, de la recolecta que hice en otoño. 

Después de probarla, estoy deseando que llegue el otoño de nuevo, para volver a buscar setas y disfrutar otra vez de esta maravillosa crema. mmm

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES:

• 3 patatas medianas
• 1 cebolla dulce
• 150 g de boletus edulis 
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Una cucharada pequeña de mantequilla
• Un chorrete de leche de almendras

ELABORACIÓN:

La preparación no puede ser más sencilla, cortar y lavar la verdura (patatas, zanahorias, cebolla y ajo) y colocar todo en una cacerola u olla exprés.

Añadir los boletus en trocitos y cubrir de agua. Reservar algunos trozos.

Incorporar sal, pimienta, nuez moscada y la mantequilla.

Cocinar hasta que esté cocido. En olla exprés en 15 minutos a fuego medio está; en cacerola en una media hora estaría a fuego medio también. Dependerá de lo pequeño que se corte la verdura.

Añadir en caliente el chorrete de leche de almendras y ... así trituraba así, así ... pues la clave está en triturar hasta conseguir una crema muy muy cremosa. 

Rectificar de sal o pimienta al gusto.

Dorar unos trocitos de boletus, y usarlos al emplatar a modo picatostes.

Y a disfrutarla calentita ... mmm os digo que os va a encantar!

Bon apetit!

PD: Esta crema puede estar 5 estrellas añadiendo algo de queso suave antes de triturarla ... pero claro, ya no sería apta para gente que no tolere la lactosa ...

Salmorejo

Hola a todos!!!

La entrada de hoy es una receta de Juan, aunque ya me he aficionado yo :) y ya me encanta el salmorejo, o al menos, esta receta.

El salmorejo es una sopa fría cuyo principal ingrediente es el tomate y es un plato típico andaluz (aunque ya es muy de toda España). Es un plato fresquito para días de verano ya que se sirve muy frío.

Vamos al lío.

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES:

• 1 Kg de tomates de tipo pera maduros
• 1/2 barra de pan con miga
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 1 locha de jamón finito
• 1 pizca de sal
• 1 diente de ajo (sin el corazón)

ELABORACIÓN:

El primer paso es eliminar la piel de los tomates. Una vez que están sin piel se colocan en un bol junto con el aceite y la sal. Se tritura todo.

Se añade el pan, previamente troceado y se deja unos 10 minutos para que se empape con los tomates triturados.

Una vez empapado el pan, se tritura todo muy bien. Esta es la clave del buen salmorejo, que no se escatime de batidora y que se bata hasta que adquiera una textura de crema. 

Se rectifica de sal. Si quedase muy espeso se añadiría agua y se bate un poquito más.

Como veis en esta receta no hemos usado el vinagre, para nosotros es opcional, queda muy rico sin él y minimizamos acidez.

Antes de servir el salmorejo debe haber estado en la nevera al menos dos horas.

Se suele emplatar espolvoreando huevo duro y jamón picado. En este caso el emplatado lo hicimos con escamas de jamón deshidratado. Deshidratar jamón es muy sencillo en el microondas. Se coloca una loncha de jamón finito envuelta en un papel de cocina absorbente y se calienta en el microondas unos 40 segundos (dependiendo de la potencia y el grosor de la loncha). El papel absorberá toda la humedad del jamón y el jamón se quedará seco, listo para machacar y conseguir escamas o polvo de jamón. ¿fácil eh?

Bon apetit!

Sopa de domingo (con gambones)

Hola Gourmets!

Hoy os traigo una sopa de domingo, lo digo por que es el día más familiar e importante de la semana y la sopa no es una sopa cualquiera, sino especial, condimentada con gambones.

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES (4 personas):

• 50 g de taquitos de jamón serrano
• 8 gambones sin cocer (a mejor calidad de gambón, mejor estará la sopa)
• 1 diente de ajo
• 1/2 sobre de preparado en polvo de crema de champiñones
• 2 huevos cocidos
• 80 g de pasta maravillas
• pizca de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Pelar los gambones y hacer un fumet de gambón hirviendo 1 litro de agua con las cáscaras y las cabezas. Filtrar y reservar el fumet de gambón. 

En una cazuela añadir el aceite y sofreir el ajo sin piel partido en dos trozos (cuantos menos trozos mejor, ya que yo retiro los trozos antes de servir). Añadir el jamón y sofreir un momentín.
Seguidamente introducir los gambones pelados y partidos en dos o tres trozos cada uno. Sofreir los gambones un poquito (1 minuto máximo) e incorporar el fumet, el medio sobre de preparado de sopa de champiñones diluido en un vaso de agua fría y una pizca de sal. Cocer durante 15 minutos con la tapa puesta.

Incorporar la pasta maravillas y cocer otros 10 minutos más. En los últimos dos minutos de cocción incorporar los dos huevos cocidos en trozos.

Servir muy caliente.

Bon apetit!