Steak Tartar de ternera

Hola Gourmets!

Esta receta es de la cosecha de Juan. Se trata de un steak tartar. En su día ya hicimos un tartar de salmón y en este caso es un tartar (carne sin cocinar y macerada) de solomillo de ternera.

Espero que os guste, os puedo asegurar que es un manjar.

DIFICULTAD: Media

INGREDIENTES ( 2 personas):

• 300 g de carne limpia de solomillo de ternera, sin grasa y de primera calidad.
• Una yema de un huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de trufa
• Una cucharadita de alcaparras
• Una cucharadita de pepinillos en vinagre
• Sal
• Pimienta
• Mostaza de estragón
• Salsa perrins
• Tabasco
• 1 cebolla chalota
• Zumo de medio limón

ELABORACIÓN:

La elaboración de este plato es delicada, ya que todo se cocina en crudo. Así que hay que hacerlo y tomarlo, de manera que pase el menor tiempo posible desde la preparación hasta el consumo del mismo.

El primer paso es cortar la carne a cuchillo, en dados muy pequeños. No vale picadora. Se reserva en la nevera mientras que se realizan los siguientes pasos.

Seguidamente se pica en pequeño las alcaparras, los pepinillos y la cebolla chalota. Se reserva.

Se añade en un bol una cucharadita de aceite de trufa y una de oliva, y se añade una cucharadita de mostaza de estragón. Se liga con un tenedor. Se añade también en este paso dos gotas de tabasco, un chorrito de salsa perrins y chorrito de limón y se remueve todo.

Seguidamente se añade a la mezcla, los pepinillos, las alcaparras y la cebolla. Se remueve todo muy bien.

Se añade la carne. 

Se salpimienta.

Se incorpora solo la yema del huevo atemperado.

Se mezcla todo muy bien.

Se rectifica al gusto de la salsa o especie o encurtido que falte y listo. Se debe consumir en el momento de hacerlo.

Se emplata con mucho cuidado y se sirve con láminas de pan tostado finitas.

Bon apetit!