Ensalada de tomate raff, granada y cebolla morada

Hola Gourmets!

Hoy es el día internacional contra el cáncer de mama, y desde mi pequeño blog me encantaría dedicar esta receta a todas las mujeres que directa o indirectamente luchan cada día contra esta causa.

Quería hacer una receta especial, rica y llena de antioxidantes. Pues bien, me he decantado por una deliciosa ensalada (más natural no podía ser) y he elegido como protagonista a la granada, que además de estar de temporada, es una fruta dentro del grupo de las superfrutas muy rica en antioxidantes. 

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES ( 4 personas):

• 4 tomates raff
• 1 granada
• 1 cebolla roja
• orégano
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de jerez
• sal en escamas

ELABORACIÓN:

Se laminan muy finos los tomates y la cebolla morada.

Se colocan en un pequeño bol los granitos de la granada.

Se colocan cuidadosamente en una bandeja los tomates laminados y la cebolla morada.

Se añade sal en escamas, y se riega con aceite de oliva virgen extra y un chorrito (al gusto) de vinagre de jerez.

Se espolvorea orégano por encima.

Acompañar con un buen pan de pueblo para mojar, la granada con la cebolla roja y el aceite marida de maravilla. 

Os va a encantar!

Bon apetit!

Revuelto de setas reinas (amanita caesarea o huevo de rey) con jamón

Hola Gourmets!

Continuamos con la temporada de setas, y en esta ocasión os traigo una receta de reyes, con la seta vip por excelencia, la amanita caesarea o huevo de rey o yema de huevo u oronja. Vamos, la joya de nuestros bosques en estos días de sabor y textura inigualable.

El proceso de esta receta comenzó con la recogida de amanitas. Tengo la suerte de proceder de una de las zonas más bonitas de España, La Vera, donde afortunadamente en otoño crecen algunas amanitas.

Os dejo la recetilla, fácil, como siempre!

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES (4 Personas):

• 4-5 amanitas grandes
• 2 huevos
• 100 g jamón
• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

ELABORACIÓN:

Primero se lavan bien las amanitas y se les quitna todas las impurezas (yo me ayudo de un pincel). Se secan bien.

Se corta la cebolla y el jamón en tacos.

En una sartén con aceite caliente se rehoga la cebolla; cuando esté pochada se incorpora el jamón y al minuto las amanitas caesareas. Se rehoga todo muy bien a fuego medio hasta conseguir que las setas estén tiernecitas y jugosas.

 

Se incorporan dos huevos batidos y una pizca de sal y se remueve. Después se quita el fuego y se acaba de cuajar el huevo con el calor de la mezcla.

Servir calentito.

Bon apetit!

Tarta de hojaldre y manzana

Hola Gourmets!

Hoy traigo una tarta de hojaldre y manzana expres a la vez que exquisita.

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES:

• Una lámina de hojaldre fresco
• 1 manzana golden
• 1 sobre de flan potax
• 1/2 litros de leche entera
• 4 cucharadas de azúcar
• Mermelada de melocotón para decorar

ELABORACIÓN:

Primero preparamos un flan de sobre potax. Para ello en un vaso se disuelve un sobre de flan y se reserva. En un cazo se pone el resto de la leche y el azúcar a calentar. En el punto de ebullición se incorpora el vaso reservado. Se remueve bien hasta que espese y se retira del fuego.

En una bandeja de horno se coloca la masa de hojaldre fresca y se la pincha con un tenedor varias veces. Los dos pasos siguientes son rellenar la base con el flan que hemos elaborado y por último colocar delicadamente los trozos de manzana previamente cortados.

Se precalienta el horno y se introduce en el mismo a una temperatura de 180º durante 15-20 minutos.

Cuando se saque del horno, con un pincel se le añade mermelada de melocotón para dar brillo. 

Bon apetit!

Risotto de boletus

Hola Gourmets!!!

El otoño ha llegado!!! y con él, los bosques se llenan de setas!! he de decir que me encantan las setas y que es un verdadero placer ir al campo a recogerlas entre los pinos, y respirar aire puro!! y más en La Vera.

A lo que vamos! el plato de hoy tiene como protagonista el boletus! y es un delicioso risotto o arroz meloso con boletus y jamón ibérico.

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES (4 personas):

• 160 g de arroz
• 80 g de taquitos de jamón ibérico
• boletus (6 boletus medianos)
• 1 cebolla chalota
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• Caldo de verduras
• Queso parmesano rallado (60 g aprox)
• Sal
• Aceite

ELABORACIÓN:

El primer paso es lavar bien los boletus, secarlos y laminarlos. Tambíen picaremos fino la cebolla y el diente de ajo. 

En una sartén se echan tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y se dora la cebolla y el ajo; cuando estén transparente se añade el jamón. Seguidamente los boletus. Se rehogan dos o tres minutos a fuego medio.

En este momento, se incorpora el medio vaso de vino blanco y se deja cocer con la mezcla anterior como un minuto, para que así se evapore el alcohol. En este punto se añade el arroz y se le marea un rato para que coja el gusto.

El siguiente paso es añadir el caldo de verduras, en este caso sería como 3 vasos y se deja cocer durante 20 minutos, moviendo a cada rato. Se rectifica de sal si es necesario y de caldo si también fuera necesario.

La clave del risotto es mover el arroz, para que suelte todo el almidón y quede cremoso el caldo.

El último paso, es añadir el queso parmesano rallado y remover los últimos cinco minutos. El queso, junto con el almidón del arroz, darán esa textura cremosa y deliciosa al paladar.

Y estará listo cuando todo el caldo esté consumido y a la vez cremoso el arroz. Servimos rápidamente y degustamos calentito! En este caso, hemos emplatado con un emplatador redondo y hemos coronado con unas hojas de hierbabuena!

Bon apetit!

Tortilla de patatas

Hola Gourmets!

Hoy nos atrevemos con un clásico de nuestra gastronomía, la tortilla de patatas! con cebolla por supuesto!

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• 5 huevos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

El primer paso es preparar la verdura: se cortan las patatas en láminas y la cebolla se pica pequeña.

Se salan las patatas.

Se fríen las patatas y la cebolla en una sartén con aceite virgen caliente durante 20 minutos aproximadamente a fuego medio - alto, removiendo de vez en cuando.

A mi me gusta retirar el exceso de aceite de las patatas una vez fritas, y para ello paso las patatas por un escurridor metálico, de manera que caiga el exceso de grasa a través de la rejilla.

Se baten los huevos en un bol y se mezcla el huevo con las patatas y cebollas ya fritas. Se rectifica de sal.

En otra sartén (a mi me gusta tener una sartén dedicada solo para tortillas), se cuaja la tortilla al gusto.

Y ya está! Bon apetit !!!!!!

Mejillones con vinagreta de la huerta

Hola !!!!

Hoy traigo un aperitivo muy rico y refrescante para estos días de verano. Hoy hemos cocinado mejillones con vinagreta de verduras (cebolla, tomate y pimiento verde).

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES:

• 1 Kilo de mejillones
• 1 limón
• 1 hoja de laurel
• 2 tomates
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla pequeña
• Aceite virgen extra
• Vinagre de jerez
• Sal

ELABORACIÓN:

El primer paso consiste en limpiar los mejillones. Siiii, están muy ricos, pero hay que limpiarlos, luego hay que tener una buena dosis de paciencia para eliminar todas las impurezas de las conchas de los mejillones.

El siguiente paso es cocer los mejillones. Para ello se pone una cacerola a calentar y se introducen los mejillones, el zumo de un limón y una hoja de laurel. Se tapa para que no se escapen los jugos de los mejillones y entre 5-10 minutos ya estarán todos abiertos. Yo suelo ir sacando los abiertos para que no merme el mejillón al calor. Si alguno no se abriera, ese habría que tirarlo.

Seguidamente y mientras que enfrían un poquito, se prepara la verdura, picándola muy pequeña.

En otro bol se mezcla toda la verdura y se incorpora sal, aceite y vinagre de jerez al gusto.

Cuando los mejillones estén fríos, eliminar una de las conchas, la que no tiene carne de mejillón. Colocar las conchas con el mejillón en una fuente, e incorporar con la ayuda de una cucharilla la vinagreta.

Dejar reposar dos horas en la nevera para enfríe y coja el gusto de la vinagreta y listo para servir.

Bon apetit!

Salmorejo

Hola a todos!!!

La entrada de hoy es una receta de Juan, aunque ya me he aficionado yo :) y ya me encanta el salmorejo, o al menos, esta receta.

El salmorejo es una sopa fría cuyo principal ingrediente es el tomate y es un plato típico andaluz (aunque ya es muy de toda España). Es un plato fresquito para días de verano ya que se sirve muy frío.

Vamos al lío.

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES:

• 1 Kg de tomates de tipo pera maduros
• 1/2 barra de pan con miga
• 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 1 locha de jamón finito
• 1 pizca de sal
• 1 diente de ajo (sin el corazón)

ELABORACIÓN:

El primer paso es eliminar la piel de los tomates. Una vez que están sin piel se colocan en un bol junto con el aceite y la sal. Se tritura todo.

Se añade el pan, previamente troceado y se deja unos 10 minutos para que se empape con los tomates triturados.

Una vez empapado el pan, se tritura todo muy bien. Esta es la clave del buen salmorejo, que no se escatime de batidora y que se bata hasta que adquiera una textura de crema. 

Se rectifica de sal. Si quedase muy espeso se añadiría agua y se bate un poquito más.

Como veis en esta receta no hemos usado el vinagre, para nosotros es opcional, queda muy rico sin él y minimizamos acidez.

Antes de servir el salmorejo debe haber estado en la nevera al menos dos horas.

Se suele emplatar espolvoreando huevo duro y jamón picado. En este caso el emplatado lo hicimos con escamas de jamón deshidratado. Deshidratar jamón es muy sencillo en el microondas. Se coloca una loncha de jamón finito envuelta en un papel de cocina absorbente y se calienta en el microondas unos 40 segundos (dependiendo de la potencia y el grosor de la loncha). El papel absorberá toda la humedad del jamón y el jamón se quedará seco, listo para machacar y conseguir escamas o polvo de jamón. ¿fácil eh?

Bon apetit!