Patatas con calamares y almejas

Hola Gourmets!!!

En esta ocasión os traigo un plato de cuchara que personalmente me encanta. Es del recetario de mi madre, así que es un clásico 5 estrellas en casa.

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES (4 personas):

• 2 calamares pequeños o 1 mediano. Anillas de calamar en su defecto.
• Un puñadito de almejas o chirlas en su defecto.
• 5 patatas medianas
• 1 pimiento rojo (italiano)
• 2 cebollas chalotas
• aceite
• sal
• 1 diente de ajo (sin el corazón)
• 1 copa de vino blanco
• Agua
• Pimentón de La Vera

ELABORACIÓN: 

Primero hay que limpiar y trocear los calamares. Reservar.

Poner en un bol con agua fría las almejas media hora para que suelten la tierra.

En una cazuela poner el aceite, la cebolla y el pimiento. Rehogar. Cuando estén casi rehogadas incorporar las almejas y esperar que se abran. Una vez abiertas añadir las patatas cortadas tipo tortilla previamente saladas y rehogar. Incorporar los calamares y remover un poco más (no mucho rato porque sino los calamares endurecen); seguidamente añadir la punta de la cuchara de pimentón de La Vera y rehogar. 

Tener preparado un majao con el diente de ajo y vino blanco. Incorporar y dejar un minuto a fuego vivo.

Cubrir de agua las patatas y dejar 20 minutos a fuego medio hasta que esté listo. Rectificar sal.

Servir calentitas.

Bon apetit!

Steak Tartar de ternera

Hola Gourmets!

Esta receta es de la cosecha de Juan. Se trata de un steak tartar. En su día ya hicimos un tartar de salmón y en este caso es un tartar (carne sin cocinar y macerada) de solomillo de ternera.

Espero que os guste, os puedo asegurar que es un manjar.

DIFICULTAD: Media

INGREDIENTES ( 2 personas):

• 300 g de carne limpia de solomillo de ternera, sin grasa y de primera calidad.
• Una yema de un huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de trufa
• Una cucharadita de alcaparras
• Una cucharadita de pepinillos en vinagre
• Sal
• Pimienta
• Mostaza de estragón
• Salsa perrins
• Tabasco
• 1 cebolla chalota
• Zumo de medio limón

ELABORACIÓN:

La elaboración de este plato es delicada, ya que todo se cocina en crudo. Así que hay que hacerlo y tomarlo, de manera que pase el menor tiempo posible desde la preparación hasta el consumo del mismo.

El primer paso es cortar la carne a cuchillo, en dados muy pequeños. No vale picadora. Se reserva en la nevera mientras que se realizan los siguientes pasos.

Seguidamente se pica en pequeño las alcaparras, los pepinillos y la cebolla chalota. Se reserva.

Se añade en un bol una cucharadita de aceite de trufa y una de oliva, y se añade una cucharadita de mostaza de estragón. Se liga con un tenedor. Se añade también en este paso dos gotas de tabasco, un chorrito de salsa perrins y chorrito de limón y se remueve todo.

Seguidamente se añade a la mezcla, los pepinillos, las alcaparras y la cebolla. Se remueve todo muy bien.

Se añade la carne. 

Se salpimienta.

Se incorpora solo la yema del huevo atemperado.

Se mezcla todo muy bien.

Se rectifica al gusto de la salsa o especie o encurtido que falte y listo. Se debe consumir en el momento de hacerlo.

Se emplata con mucho cuidado y se sirve con láminas de pan tostado finitas.

Bon apetit!

Pastel de patata y carne guisada

Hola Gourmets!!!!

Hoy traigo una deliciosa receta, muy nutritiva, muy rica y encima apta para tuppers: un pastel de patatas y guiso de carne picada de ternera con tomate.

DIFICULTAD: Baja

INGREDIENTES (4 personas):

• 5 patatas medianas
• 400 g de carne picada de ternera
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• sal
• orégano
• pimienta
• 200 ml de salsa de tomate
• aceite
• una nuez de mantequilla
• un chorro de leche de almendras (también vale de vaca, pero de almendras es apto para intolerantes a la lactosa)

ELABORACIÓN:

El puré de patatas:

El puré es súper sencillo. En una cazuela se ponen a cocer las patatas con piel y sal hasta que las patatas estén tiernas.

Se dejan reposar 5 minutos para así poder pelarlas con los dedos sin quemarse.

Se colocan las patatas calientes en un bol grande, y con un tenedor se estrujan muy bien.

Seguidamente se añade la nuez de mantequilla líquida (5 segundos de microondas) y el chorrete de leche de almendras, y se mueve todo. Ser rectifica de sal si es necesario.

Se reserva.

Para el guiso de ternera:

Se pica la cebolla y el ajo en pequeñito y se sofríe.

Cuando esté pochado se añade la carne previamente salpimentada. 

Se rehoga bien a fuego medio.

Cuando esté rehogada se añade la salsa de tomate, orégano y un chorrito de vino blanco y se deja cocer un poquito (5 minutos a fuego medio). Se aparta.

El paso final es emplatar, en tupper o en una bandeja. Para ello se coloca una capa de puré, una capa de carne y se finaliza con puré.

El truco 5 estrellas es gratinar con queso rallado por encima, pero metes más calorías a la receta.

Con o sin queso, delicioso y muy socorrido!

Bon apetit!